Macerazione di 15-20 giorni affinamento in grandi botti di rovere per almeno 18 mesi, poi almeno 12 mesi in bottiglia.

Edoardo Sobrino inizia a produrre vino alla fine degli anni Novanta, dopo una carriera professionale come imprenditore. I vitigni che sceglie di coltivare sono quelli tradizionali di langa, cui si aggiunge lo chardonnay con cui Edoardo produce l’unico bianco della gamma. In vigna vengono usate solo preparazioni naturali a base di rame e zolfo, la cura del vigneto è maniacale. Rese bassissime, attorno ai 25-30 quintali per ettaro. In cantina Edoardo accompagna il vino limitando al massimo gli interventi. Le vinificazioni dei nebbioli prevedono lunge macerazioni a cappello sommerso in contenitori tronco-conici. I vini non sono filtrati. Poche barriques di più passaggi utilizzati per la barbera ‘Nirane’ completano un tradizionale parco botti in rovere da 20-25 Hl. I vini vengono messi in commercio solo quando Edoardo li ritiene pronti, quasi sempre uno o due anni dopo le indicazioni del disciplinare. Lo stile di Edoardo è tradizionale ma con grande pulizia del tratto: i nebbioli coniugano complessità olfattiva con un tannino sempre presente ma ben levigato. Le barbere sono impulsive, potenti e tese come questo vitigno richiede. Si tratta di interpretazioni sempre rigorose, filologiche, che valorizzano al massimo le caratteristiche del terroir. Edoardo è un vignaiolo autentico, che produce vini di altissimo livello con uno stile personale impenetrabile alle mode. La sua capacità di accompagnare le annate è memorabile. È capace di sorprendervi anche e soprattutto nelle annate difficili. Memorabile la sua Barbera ‘Carzello’ annata 2014.