Pressatura soffice, fermentazione spontanea, affinamento in barriques di più passaggi per 9 mesi, poi in botti di rovere di 25Hl e uova di cemento di 13Hl per ulteriori 12 mesi.

Il Domaine Vincent Boyer-Martenot è presente a Meursault da quattro generazioni. Dal 2002 è gestito dal giovane e dinamico Vincent, che lo ha preso in mano ad appena 22 anni. Si compone di circa 10 ettari vitati, quasi tutti situati sul comune di Meursault, più alcune parcelle a Puligny-Montrachet, Pommard e Auxey-Duresses. Le rese produttive sono modeste in ragione dell’età avanzata delle vigne. La produzione annua è di circa 40.000 bottiglie. Le vigne sono condotte in regime biologico e lo stile di vinificazione è poco interventista. Lieviti indigeni, solfitazioni e filtrazioni ridotte all’essenziale. Da notare gli affinamenti prolungati: tutti i bianchi seguono un protocollo che prevede una prima fase in barriques di più passaggi per circa 9 mesi, poi una seconda fase in botti di rovere e uova di cemento di 12 mesi, e infine almeno 3 mesi in bottiglia prima della commercializzazione, che non avviene mai prima di 24 mesi.